本文摘要:笔者最近经过几家西贝店,看到大厅和门口敲着长桌子,员工紧张地在包店里。

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笔者最近经过几家西贝店,看到大厅和门口敲着长桌子,员工紧张地在包店里。在某种程度上,南京的大门也经常出现,有座位的员工、店内的哥哥、等待拿走的食物被挤在入口的小桌子上,店门被挤得慌张张。笔者认为,在店内逐渐成熟成为“标准”的时候,将来的饮食店形态模式不会被重建,所以经常出现“新品种”吗?餐饮店形态的变迁街店(第一代)-街店-(第二代)-购物中心模型店(第三代)-显示店内工厂模型店(第四代)-…(第五代)从下一家餐馆改善生活,到餐馆聚会招待,到购物中心吃喝玩耍,动动手指就能吃到家里。我们可以看店的形态都与社会饮食消费行为有关。

如果我们仔细观察西贝的发展路径例子),就能清楚地发现这种动态变化。从最初唱歌的大餐馆到清洁白格子小的美店,以及现在大幅度尝试的小店,都是适应新趋势的道德。但是,对于成熟期的食堂品牌,特别是对于中国料理品牌来说,展示店内型的店铺,在原来的店铺分隔空间(例如缩短桌子),不是很好的解决办法。店内有可能重建堂食店的要素吗?商店对食堂商店的重建并不像表面上那么简单。

鹿指出,它的影响不仅深远,而且多维。模式重建:单店复盖面积半径扩大到3公里复盖面积半径变化,使店铺选址、面积和区域内数量更加可能。

购物中心有可能再次进行自由选择,购物中心内的楼层自由选择也没有新的考虑。例如,在一个行政区进入4家200家店铺,是8家100家店铺,还是2家大带来4家小,构成整个区域的无死角垄断面积,比如考虑客流线,同时考虑店内哥哥的饮食线。

服务重建:从单一到商店消费者到全渠道消费者,以前的商店只需要服务访问的顾客,现在必须服务堂食店内的外带。但是,不同渠道的消费者市场需求完全不同,店铺整体的服务流程也会发生变化。包括人员的材料在内,是否需要专家、在线服务标准的原作、收银台和厨房的访问、对外和店内的哥哥的访问流程等。空间重建:人与物的新规划堂食重视体验,店内、外带重视效率。

如何保证体验,保证效率,大厅和厨师的功能模块必须新建。大厅的服务员、消费者和店内的哥哥三者不冲突吗?餐厅外面的餐厅、餐厅等地区、店内的餐厅区分吗厨师的方向、厨师内的动线和材料的配置必须调整吗?如果不充分考虑各个要素,就容易引起最后说的现象。店内的哥哥去找接近订单、服务员忙中的错误,食堂的消费者不会对品牌产生负面印象。

产品重建:在线与在线差异化菜单店内菜单的产品结构,与堂食单的原形不同,不应改变在线消费者的市场需求。有些产品不适合店内五品,有些产品不能提前整个订单的饮食时间,有些产品毛利率不合格,也有可能为店内定制非食堂食品获得产品。

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生产能力重建:营业重视更具体的品牌经营战略不同,堂食和店内,谁多,谁辅助,会影响店内生产能力的大小和偏向。最直观的影响是前厅厨师的面积和人员材料。即使是同一品牌、同一地区的同一类型的店铺,也有可能经常出现小的差异,超过了生产能力的有效利用。

对于下一代店铺形态的庞加莱,对于下一代餐饮店,只有渠道的复盖面积不是主流(单一渠道的限制相当大)。其功能性也不会更完善,可以满足不同消费场景下的市场需求。在输入服务的同时,还需要输入一定的效率。商店不会向小、美、唯一的方向发展,相信不同的品牌不会在空间的体验性和功能性上寻找自己的平衡点。

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